Времена древних греков отличались обычаем пить вино вместе с каждым приемом пищи, не уделяя особого внимания подбору продуктов. Однако в то время эта напиток также являлся антисептиком, поскольку содержащийся в нем спирт дезинфицировал пищу. В настоящее время вопрос о сочетании вина с продуктами стал популярным, и гурманы подобрали эногастрономические пары, то есть такие сочетания вина и пищи, которые гармонично дополняют друг друга по вкусу. Мы расскажем, какое вино лучше подать к мясу и рыбе, а также поделимся интересными рецептами.

Гастрономические сочетания продуктов и вина

В эногастрономии основу составляют чувства и ощущения человека, такие как запах, вкус и зрение. Гораций, не без основания, говорил: «Чтобы полноценно насладиться вином, нужно использовать глаза, нос и горло». Поэтому главным принципом в создании эногастрономических пар является их сочетание, которое помогает раскрыть вкус напитка и блюда. Хотя существуют и другие способы подбора идеальной пары к любимому бокалу вина, но следует помнить, что на них влияют следующие категории:

Если вас интересует эногастрономия как хобби и вы не планируете становиться профессиональным сомелье, то рекомендуется сосредоточиться на умелом сочетании вкусов и текстур.

Вначале при обеде рекомендуется выбирать легкие сорта вин, а затем переходить к более крепким и тонизирующим. При этом необходимо помнить, что белые вина всегда идут перед красными. Важно также следить за температурой напитка и блюд. Разумеется, не обязательно измерять температуру термометром, однако не стоит специально охлаждать сухое красное вино. А вот белое и сладкое вино рекомендуется заранее охладить.

Какое вино подать к мясу

Как и у вина, мясо бывает разным: говядина, свинина, телятина, баранина и дичь. Поэтому, при выборе напитка нужно учитывать структуру блюда и способ приготовления мяса. Существует известное правило цветового сочетания, согласно которому к красному мясу рекомендуется подбирать красное вино. Но, конечно, не всегда это правило соблюдается, хотя чаще всего оно работает.

Для сохранения нежности и сочности основного блюда рекомендуется выбрать легкое вино, которое может быть молодым или обладать фруктовыми нотками, если блюдо приготовлено из мяса молодого животного.

Очищение вкусовых рецепторов и раскрытие вкуса пищи подразумевают насыщенное мясо и сопровождающее его кислотное вино. Великолепным выбором таких вин могут быть красные сорта из Бургундии, Пино Нуар, Бароло, Барбера и Кьянти.

Гриль-мясо, пропитанное множеством ароматных специй, требует себе такого же простого напитка. Отличным вариантом может стать насыщенное красное вино из Крыма или аргентинский мальбек.

Географический аспект является неотъемлемой частью поиска подходящего партнера для грузинских мясных блюд или других национальных мясных деликатесов.

Идеальным компаньоном для свинины является как белое, так и красное вино. Ввиду того, что свинина обладает высоким содержанием жира, рекомендуется выбирать вино с хорошей кислотностью, например, итальянские сорта винограда, такие как санджовезе или барбера.

Если пожелания острого соуса или перца сбылись при подаче мяса, то и в вине следует распознавать острые акценты. Возможно, стоит открыть бутылку чилийского карпентера или каберне совиньон из Южной Америки.

Любители изысканной кухни советуют подавать к баранине вино с изысканным кислым вкусом и заметными танинами. В магазинах можно найти такие сорта, как каберне совиньон, бордоские смеси или выдержанный темпранильо.

Какое вино подать к рыбе

В мире существует множество различных текстур рыбы: нежная и слоистая, средней плотности, мясистая, а также с ярким ароматом. Из-за этого нельзя полагаться на правило «белое вино к рыбе»: белое вино, также как и рыба, имеет различные характеристики. Однако всё же существуют универсальные рекомендации, которые помогут вам подобрать идеальное сочетание вин и блюд в домашних условиях.

Чтобы насладиться постной рыбой с нежным мясом, стоит выбрать ароматное и освежающее вино. Для окуня, камбалы, трески и тилапии идеально подойдут верде, совиньон блан или шарли.

Залийте рыбу средней плотности бокалом вина средней плотности, обладающего изысканным букетом. К примеру, к минтаю, форели, осетру или сому идеально подойдут белые сорта вин, такие как риоха, пино гри или шардоне.

При подаче рыбы, особенно в виде стейка, рекомендуется сочетать ее с отличным белым или розовым вином. Для лосося, тунца или скумбрии отлично подойдет дубовый шардоне, сухое ламбруско или белое бургундское вино.

К рыбным блюдам с богатым морским вкусом отлично подходят игристые вина из Бургундии или Бордо. Приготовленные, например, из анчоусов, макрели или сардин, они идеально сочетаются с сухим рислингом или пино нуаром.

Что приготовить к красному вину

Если в вашем доме есть неоткрытая бутылка красного вина, предлагаем приготовить восхитительное мясное блюдо и насладиться уникальными гастрономическими комбинациями.

Можно смоделировать ужин из баранины в пленке. Это блюдо одинаково аппетитно как гарячим, так и холодным, и не требует особых компонентов для его создания. Подготовьте баранью вырезку, морковь, лук, твёрдый сыр и немного яблочного уксуса, и наслаждайтесь безупречным сочетанием.

Если вы желаете приготовить вкусную говяжью вырезку, пропитанную ароматными специями, рекомендуется подать на стол бутылку красного вина с яркими оттенками. Можно выбрать, например, вино из Чили или Каберне Совиньон из Южной Америки, чтобы придать блюду особую глубину вкуса.

На праздничном столе возможно приготовить превосходный стейк, обжаренный с использованием соевого соуса, который идеально сочетается с красным вином. В этом блюде также присутствует красное вино, что гарантирует гастрономическое восторга.

Что приготовить к белому вину

Если вы любите белое вино, то мы рекомендуем вам попробовать сочетание с блюдами из свинины или рыбы. Например, рекомендуем попробовать свиной рулет из шеи. Важно учесть, что приготовление этого блюда займет достаточно много времени — около четырех с половиной часов, но результат того стоит.

Идеальным сочетанием к пино гри или шардоне будет аэрогель минтая. А если приготовить из этой рыбы нежнейшее суфле, то можно быть уверенным в наслаждении вкусом.

Идеальное блюдо, которое прекрасно сочетается с белым вином, — это запеченная тилапия с картошкой. Такой способ приготовления не только придает рыбе вкус, но и сохраняет ее полезные витамины и микроэлементы.

Что не сочетается с вином

Сомелье Леонид Гелибтерман раскрывает в своей книге «Винная азбука» секретный реестр запретных продуктов. В этом загадочном списке перечислены продукты, которые невозможно сочетать с вином. Вот лишь некоторые из них:

Закуски к белому полусладкому — как с помощью закусок раскрыть винный букет

Закуски к белому полусладкому — как с помощью закусок раскрыть винный букет?

Как выразить вкус вина с помощью разнообразных закусок? Как избежать порчи его вкуса? Какие конкретные блюда лучше всего сочетаются с белым полусладким вином? С какими продуктами следует избегать его сочетания? Какие блюда и ингредиенты лучше всего подчеркнут особенности различных сортов вина? Откройте общие принципы подбора вина к еде, разнообразие блюд и гастрономических сочетаний.

Как понять, каким винам сочетаться с разными блюдами?

Основное правило подбора пары заключается в том, чтобы закуска не перебивала вкус вина, а, наоборот, помогала ему раскрыться. Следовательно, чем более изысканный и сложный рецепт закуски, с большим количеством ингредиентов и специй, тем более насыщенным, ярким и полнотелым должно быть вино. Однако, существует опасность потеряться среди оттенков и не осознать, что именно вы попробовали. Чтобы избежать этого, можно использовать принцип контраста.

Согласно принципу контраста, чем более насыщенный и сложный состав имеет букет вина, тем более простое должно быть гастрономическое сопровождение. И наоборот. Необходимо сразу определиться, покупаете ли вы вино для стола или готовите ли вы стол под вино. Если вы приобрели дорогой экземпляр виноделия и хотите полностью насладиться его изысканным вкусом, приготовьте что-то скромное и непритязательное.

Региональная привязка может быть полезной при выборе. Автентичные блюда лучше сочетаются с винами из своего региона. Например, итальянское вино отлично сочетается с лазаньей, пастой в сливочном соусе, цыпленком пармезан, ризотто, брускеттами и панини.

Советуем прочитать: Принудительное увольнение матери двоих детей, заставляют писать заявление

Какой вкус предпочитаете: кислый, соленый или сладкий?

Давным-давно все перестали серьезно относиться к общему правилу «белое вино к рыбе, красное к мясу». Все оказалось намного сложнее. При выборе гастропары нужно учитывать не только способ приготовления блюда и состав ингредиентов, но и такие вкусовые характеристики, как сладость, соленость и кислотность.

Кислотность пищи комбинируется с кислотностью белого полусладкого вина, что приводит к смягчению и раскрытию его вкусовых оттенков. Это делает морепродукты, орошенные лимонным соком, идеальным партнером для таких кислотных вин, как рислинг. Кроме того, жирная закуска также прекрасно сочетается с этими напитками, поскольку кислотность балансирует жирность.

Кислотность вин можно смягчить, добавив к ним соленый сыр. Это придаст им сладковатый вкус. Однако, стоит избегать употребления уксусных заправок с вином, так как уксус не только усиливает кислотность, но и маскирует его вкус. Вина должны быть менее кислотными, чем еда. Если же хочется уменьшить ощущение кислотности, можно добавить в салат немного оливкового масла.

Если добавить соль в белое полусладкое вино, то его кислотность будет снижена, в то время как сахар увеличит ее. Поэтому закуски, подаваемые с белым полусладким вином, должны быть менее сладкими, чем сам напиток. Также стоит быть осторожными с острыми блюдами. В винах с остаточным сахаром содержится меньше спирта, а острота пищи усиливает ощущение алкогольности. Поэтому любителям острого азиатского кушанья рекомендуется выбирать вина с низким содержанием алкоголя.

Какое именно решение принять?

В составе полусладкого белого вина обнаруживается содержание сахара в диапазоне от 3 до 8%, при этом уровень спирта составляет от 9 до 13%. Для различных брендов этого вида рекомендуется охлаждение до разных температур, колеблющихся от 8 до 14 градусов. В процессе изготовления белого полусладкого вина используются различные сорта винограда, такие как «шардоне», «рислинг», «совиньон», «мускат» и многие другие.

Мускат- особенное вино с богатым и непревзойденным ароматом. В его насыщенном букете присутствуют ноты цитрусовых, акации, груши, изюма и розы. Это вино идеально подойдет для наслаждения во время тайского, вьетнамского или индийского обеда. Оно гармонично сочетается с азиатской пряностью и остротой. Ни кисло-сладким соусам, ни барбекю, ни тартару нечего бояться, они не смогут испортить его изысканный вкус. Парное к нему также пикантные сыры и мясо на гриле, хотя обычно советуют подавать белое полусладкое вино к таким блюдам.

Рислинг — это белое полусладкое вино с бодрящим и ароматным характером, которое имеет небольшую кислотность и легкую сладость. Благодаря особенностям винограда, из которого оно производится, рислинг может иметь различные оттенки в зависимости от места выращивания — от цветочных и травяных до персиковых и яблочных нюансов. Это вино отлично сочетается с острой и пряной пищей благодаря своей высокой кислотности и сладости. Вместе с рислингом можно подавать даже свиной шашлык и колбаски на гриле, так как его кислотность сбалансирует жирность мясных блюд.

Гевюрцтраминер — это белое полусладкое вино с низкой кислотностью, однако оно обладает таким же ярким ароматом, как и рислинг и мускат. Его тело полное, с маслянистой структурой. Со временем его богатая ароматика с преобладанием нот розы и личи начинает превращаться в дымные, грейпфрутовые и имбирные оттенки. В общем, у него сложный вкус, который не всем придется по вкусу. Однако выращивание винограда для этого сорта не просто, поэтому хорошие образцы гевюрцтраминера имеют высокую стоимость. Что касается гастрономии, то это также отличное дополнение к азиатской кухне и экзотическим закускам.

Совиньон-блан – это белое полусладкое вино, которое производится из винограда, выращенного по всему миру. Эта марка известна своим тонким и элегантным вкусом, который сочетает в себе кислинку, пряные нотки и сладость. Каждая бутылка совиньон-блан скрывает в себе разные ароматические оттенки, такие как свежеокошенная трава, яблоки, сливы, крыжовник, смородина, персик и тропические фрукты. Это вино прекрасно сочетается с десертными блюдами и идеально подходит к традиционным сочетаниям, таким как белое мясо, рыба и морепродукты.

Шардоне, известный своими наилучшими образцами из Бургундии, привносит разнообразие в мир винных ароматов. В его букете можно обнаружить медовые и цветочные нюансы, а также заметить нежные оттенки ванили и цитрусовых. Молодое шардоне порадует своим легким и освежающим вкусом, в то время как выдержанное вино приобретает более полное насыщение, раскрывая в себе тропические фрукты и орехи. Молодое вино лучше всего подойдет в компании легких салатов, а выдержанное шардоне идеально дополнит блюда из жирного мяса.

Мюскаде — это французское вино, которое обладает тонким, нежным и воздушным вкусом. Оно отличается минеральными и йодистыми нотками, а также имеет оттенки лимонной цедры и зеленого яблока. Прекрасно сочетается с устрицами и другими морепродуктами. Кроме того, оно идеально подходит к рыбе во фритюре и овощным салатам с кислой заправкой.

Во Франции производят вина под названием Пино-гри, но особую популярность получил итальянский аналог — пино гриджио. Они отличаются яркими и насыщенными вкусами с нотами тропических фруктов, дыни, персика и специй. Это вино отлично сочетается как с мясом на гриле, так и с нежными паштетами и ароматными азиатскими блюдами.

Шенен блан, верментино, токай и псоу — это четыре популярных сорта белых полусладких вин. Если вы хотите подобрать к ним подходящее гастрономическое дополнение, мы рекомендуем использовать общие рекомендации.

Шпаргалка сомелье: какие закуски подойдут к белому вину, а какие — к красному

Сколько раз вам случалось интуитивно покупать различные напитки и вкусности, но не ощущать удовлетворения от получившегося сочетания вкусов? Впредь таких ситуаций больше не будет, ведь мы раскроем все секреты создания идеальных закусок.

Когда вопрос касается выбора закусок к белому или красному вину, есть несколько рекомендаций, которые помогут создать идеальное сочетание вкусов и выделить все нюансы напитков. Павел Кулагин, бренд-шеф заведений Stereo people group, включая «Собаки в тумане» и «Техникабезопасности», поделился своими знаниями о том, с чем и как пить различные сорта вина.

Какие закуски подходят к белому вину

Великолепное сочетание свежести и нежности белого вина прекрасно подходит к определенным видам закусок. В этой статье мы расскажем подробно о основных рекомендуемых продуктах.

Какие дополнения будут идеальными для наслаждения белым полусладким вином. Изображение © Shutterstock.

Роскошные варианты сыра, включая мягкие сорта и изысканные козьи сыры, идеально сочетаются с бокалом белого вина. Их нежные ароматы и вкусы смело выделяют фруктовые и цветочные оттенки винного напитка.

Морепродукты — идеальное дополнение к белому вину, будь то устрицы, креветки, кальмары или другие вкусные морские деликатесы. Насладитесь свежестью и минеральностью этого напитка, которые возвысят вкусные закуски на совершенно новый уровень.

Приятные закуски. Канапе с сыром-кремом и лососем, свежие овощные салаты с легкими соусами также прекрасно подходят к белому вину. Они создают приятное и освежающее сочетание вкусов.

Какие снеки сочетаются с белым вином? Изображение предоставлено компанией Shutterstock.

Белокрылые пернатые существа, такие как курица и прочие представители птичьего белого мяса, идеально сочетаются с десертными белыми винами. Такое сочетание создает гармонию между нежностью мяса и сладостью напитка.

Гриль или суши — идеальное дополнение к сухим белым винам, подчеркивающие их минеральность и цитрусовые акценты.

Красное вино и его пары

В мире винограда существует разнообразие вкусов и оттенков, как в красном, так и в белом вине. Если вы не являетесь поклонником свежести и легкости белого вина, и предпочитаете насыщенность и глубину красного, то и в этом напитке можно найти свою пару.

Советуем прочитать: Как зарегистрировать собственность на новую недвижимость через Госуслуги

Мясные продукты во всех возможных вариациях. Красное вино отлично сочетается с различными мясными блюдами независимо от их формы и способа приготовления. От сочных стейков до изысканного тартара. Этот напиток подчеркивает изобилие вкуса мяса.

Лучшими компаньонами для вина считаются мясо говядины, разнообразные виды птицы и различные сорта сыра. Иллюстрация сделана автором Freepik.

Прекрасное сочетание говядины и красного вина достигается при подаче вителло тоннатто, которое представляет из себя тонкие ломтики говядины, политые аппетитным соусом из тунца. Изысканный напиток поднимает вкус блюда на совершенно новую, более высокую планку.

Гриль — идеальное место для приготовления мяса. Нежный аромат, который обволакивает блюда, создает неповторимое сочетание с красным вином. Оно подчеркивает вкус мяса, а также открывает новые нотки ароматов и соусов, используемых при готовке на открытом огне. Мясные блюда, приготовленные на гриле, становятся идеальным дополнением к вечеру на природе или праздничному ужину. Они не только удовлетворяют аппетит, но и создают атмосферу уюта и радости.

Мясные соусы, такие как болоньезе, идеально сочетаются с разнообразием красных вин, обогащая их вкусовые качества и придавая им более насыщенную структуру.

Как сделать правильный выбор закуски для красного вина? Фото © Shutterstock

Питательные прикуски. Сырные стрелки, картофель фри и прочие питательные прикуски являются идеальными спутниками красному вину.

Важно помнить, что комбинирование вина и закусок — искусство, которое оценивается каждым по-своему. Подбирайте варианты, отвечающие вашим личным предпочтениям и конкретному виду вина, которое вы выбрали.

Гастрономические пристрастия к белому вину

Трудно представить любой торжественный прием пищи без нежного белого вина. Но все ли мы знаем, как правильно его подать к различным блюдам? Можно ли сочетать его с говядиной, выпечкой и даже супом? Все эти вопросы мы рассмотрим в нашей статье.

Правила этикета подачи вин

Аппетит можно приподнять с помощью специальных напитков, которые называются аперитивами. Обычно в качестве таких напитков используются вермут, мадера или херес.

Оптимальным моментом для подачи столовых вин является время обеда.

Для полного завершения вкусного ужина органично сочетается использование десертных вин в качестве сопровождения к изысканным сладостям.

Для сохранения качества вина, если у вас есть пара бутылок вин, необходимо хранить их в прохладном и темном месте, предпочтительно в горизонтальном положении. Вертикальное хранение бутылок со временем приводит к высыханию винной пробки, что может привести к проникновению воздуха. В результате у вас может получиться вино со «скисшим» вкусом и без своего характерного аромата.

Рекомендуется предварительно распечатывать пробки бутылок напитков, чтобы алкогольный напиток некоторое время «дышал» и раскрывал все свои разнообразные запахи. Если имеется молодое вино, то следует переливать его из флакона в стеклянные емкости или графины, заполняя их на 75 процентов объема. Однако с шампанским лучше всего открывать его непосредственно за столом и сразу же разливать его по бокалам.

Учтите, что важность температуры сервировки вина нельзя недооценивать. Ведь слишком холодное или чуть подогретое может негативно отразиться на впечатлении от самого вина и блюд.

СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

Идеально подходящий выбор для будущих блюд включает легкие закуски, греческий салат, мидии, сардины, селедка и разные китайские кулинарные изыски. Сервировка вина предполагает его охлаждение и подачу в узких бокала с длинными ножками.

Вы можете приобрести итальянские белые вина Masi, Torre Di Luna, Corte Viola или Planeta.

Прекрасным выбором перед началом трапезы в качестве аперитива будут легкие вина с фруктовыми или цветочными нотками. Однако, благодаря их достаточно высокому содержанию кислоты, они также прекрасно подойдут к первым блюдам. Например, можно насладиться охлажденным цыпленком, форелью или крабовым салатом.

В магазине можно приобрести разнообразные сорта вина из разных стран. Например, есть немецкий Liebfraumilch, французский Symphonie и австралийский Butterfly Ridge.

Очень уникальный факт о французских винах заключается в том, что они имеют ярко выраженные вкусовые особенности каждого сорта винограда, что делает их весьма самодостаточными напитками. Однако, чтобы полностью раскрыть их потенциал, настоятельно рекомендуется подавать вино в сопровождении острых блюд и разнообразных морепродуктов, таких как моллюски, устрицы, креветки, омары, улитки, лягушачьи лапки и лосось. Кроме того, отличным украшением этой гастрономической гармонии станут любые твердые сыры. Чтобы полностью насладиться вкусом и ароматом вина, рекомендуется подавать его холодным.

Варианты вин «Grand Baron Ribeyac» и «Mas de Daumas» из Франции.

СЛАДКИЕ БЕЛЫЕ ВИНА

Считается ошибочным сочетать сладкое с сладким. Например, часто торты, крем-брюле или другие сладости подают с десертными винами. Однако, лучшим вариантом будет подавать вино в конце приема пищи с фруктами, такими как груши или яблоки.

Также обычно принято употреблять вино небольшим объемом, медленно наслаждаясь его вкусом.

Варианты гостиниц с иностранными названиями: немецкая «Август Вайнхоф», французская «Бо Риваж», Пьер Шанов.

Интересно знать

Почему белые вина идеально сочетаются с рыбой? Все дело в том, что характерной особенностью этих напитков является их выраженная кислотность, благодаря которой организм легко усваивает белки рыбы. Такие вина прекрасно утоляют жажду, приносят ощущение свежести и легкости.

В магазине «Улица Вин» вы найдете самый обширный выбор белых вин!

Дополнительные материалы из раздела «Практические рекомендации»

Ликер – это напиток, который уже давно существует, и ничем не удивляет никого. Однако их столько, что можно просто сойти с ума. И вопрос возникает: как его правильно пить? Этот напиток имеет свою специфику. Честно говоря, лучше всего разбираться в способах потребления конкретных ликеров, так как они все настолько разные, что универсального рецепта просто нет. Разве можно выпивать одним и тем же образом, скажем, горькие и сладкие ликеры? Наверное, нет. Однако это верно, только если употреблять их чистыми. Но не каждый ликер можно пить в таком виде. Есть еще коктейли, но и здесь: для разных коктейлей используются разные ликеры. Но все же попробуем рассказать о некоторых общих правилах.

Внимание каждого любителя вкусных вин неизбежно обращается на этикетку. Часто можно заметить такую надпись, как «содержит сульфиты» или «сontains sulfites». Что означает эта информация? В какие сорта вин добавляют сульфиты? Каков потенциальный вред для организма? Или нет никакой опасности? Давайте проведем более детальное исследование…

Существуют спиртные напитки, на которые мы полностью полагаемся, которые мы особенно любим. Иногда возникает желание чего-то нового, но не хочется рисковать и отступать от своих предпочтений. Конечно, мы не сможем сразу же помочь вам найти идентичный или похожий напиток, который может заменить ваш любимый хотя бы на один вечер, но определенно стоит попробовать альтернативные напитки, которые мы предлагаем!

Гастрономические сочетания для вина

Какие напитки лучше подходят для сопровождения вина? Как выбрать идеальное сочетание вина и пищи, с которой его употребляют.

Правильное сочетание вин и блюд, с которыми их подают, позволяет полностью раскрыть и усилить вкус и аромат напитка. Удачно подобранные блюда могут помочь вину проявить ноты сливы и вишни, о которых так часто говорят производители, в случае с терпким красным вином, и полутона крыжовника, цитрусовых или цветов, в случае с кислым белым вином. При этом можно легко найти идеальную пару, следуя основным правилам гастрономического сочетания.

Советуем прочитать: Сложности выкупа земельного участка из государственной или муниципальной собственности при реализации исключительного права

Существует лишь пять основных принципов, общепринятых:

Вкусовые характеристики вина изменяются в соответствии с сортом, и они должны сочетаться с особенностями вкуса пищи, добавляя сладость или кислотность в зависимости от необходимости.

Важно обеспечить сбалансированность вкусовых ощущений в напитках и блюдах: сытные красные вина идеально сочетаются с сочным мясом говядины или баранины, в то время как легкие белые вина являются отличным выбором курицы или рыбы.

Для того чтобы смягчить терпкость и высокое содержание танинов в винах, рекомендуется их сочетать с жирной пищей. Благодаря наличию жира, горечь вкуса вина становится более нейтральной.

Когда подают вино вместе с мясом, нужно обратить свое внимание и на соус, чтобы он не оказался более ароматным, чем сам напиток.

Когда выбирают белое вино, часто подают блюда с противоположным вкусом, а для красного вина – предпочтительны гармоничные сочетания.

Главное во время выбора гастрономической комбинации — это то, чтобы вкус вина дополнялся едой, а не терялся. Терпкость и кислотность должны быть особенно выражены в напитке, а не в блюдах, которые подаются вместе с ним.

Советую предпочтительно подавать салаты, которые приправлены уксусными соусами, с сухим, более крепким экстра брютом, вместо бочкового выдержанного Шардоне с более изысканным и нежным вкусом.

Интенсивность вин и сочетаемость с гастрономией

В общем, вина красного цвета обладают более интенсивным вкусом и отлично сочетаются с тяжелыми блюдами, тогда как белое вино лучше подходит к легким блюдам. Однако рекомендуемые сочетания с едой будут зависеть от используемых сортов винограда при производстве. Например, к выдержанным винам из сортов Каберне-совиньон или Сира рекомендуется подавать сытные мясные блюда, а к винам из сортов Пино-нуар или Каберне-фран – сыры и легкие закуски.

Гармония и контрастность гастрономических пар

При выборе сочетания вина и блюда важно, чтобы их вкусы сочетались между собой. Это может происходить путем создания гармонии или контраста. Органолептический баланс достигается за счет выравнивания или усиления основных вкусовых характеристик.

Отличная комбинация: кислотный Совиньон-блан и нежная паста, приготовленная в сливочном соусе Бешамель.

Отличное слаженное сочетание: Шардоне выдержки в дубовых бочках и ризотто с сыром.

С какими блюдами подавать вино

Соленые и кислые кушанья считаются идеальными спутниками для сухих вин. Кислотность пищи увеличивает сладость, фруктовость и полноту вкуса, а также смягчает горечь и кислинку вина. Важно помнить, что чем кислее блюдо, тем выше должна быть кислотность вина. Если блюдо кислее, чем напиток, то вкус вина может показаться слишком однообразным и неинтересным. Аналогично соли: она усиливает полноту вкуса и уменьшает кислотность, горечь и терпкость вина.

Рекомендуется избегать сладостей и блюд со вкусом пятого вкуса. Блюда, которые слишком сладкие, идеально сочетаются только с десертными винами, которые содержат такое же количество сахара, как и предлагаемая пища. Если подавать сладкие блюда с сухими винами, они только подчеркнут горечь и кислотность, лишив напиток его приятного фруктового вкуса.

Для идеального сочетания с мороженым, пирожными или блюдами из карамели или молочного шоколада, выбирайте сладкие или полусладкие вина, содержащие больше сахара, чем эти десерты и закуски. Десертные, ликерные и крепленые вина считаются отличным вариантом, тогда как сухое вино, выделяется слишком кислым или даже горьким на фоне сладких угощений.

Для достижения идеального вкуса блюда с насыщенными ароматами важно сочетать их с солеными или кислыми соусами. В противном случае, если не будет соблюден баланс, горечь, кислинка и горчинка вина станут слишком выраженными, а его сладость, полнотелость и фруктовая свежесть значительно снизятся.

Также стоит избегать излишне острых блюд и пищи с горьким привкусом. Острота подчеркивает кислотность и терпкость, усиливая алкогольный вкус вина. Если речь идет о горьких блюдах, то в сочетании с красными винами они могут создать неприятное ощущение горечи и терпкости, избежать которого можно, выбрав более гармоничное сочетание гастрономических компонентов.

Не рекомендуется сочетать полные вина с высоким содержанием танинов, вроде Каберне-совиньона или Неро д’Аволы, с блюдами, которые имеют горький или кислый вкус, так как это будет подчеркивать их кислотность или стягивающие свойства. Они лучше всего сочетаются с богатыми мясными закусками, солеными продуктами или блюдами, содержащими много белка.

Не следует забывать, что в мире кулинарии соусы, специи и пряности играют важную роль. Одинаковое блюдо может иметь совершенно разные вкусовые характеристики, если приготовить его с различными соусами. Особенно это заметно в случае пасты и ризотто, которые могут быть поданы как с красными, так и с белыми винами, в зависимости от соуса и дополнительных ингредиентов.

Как выбрать бокалы для вина

При подаче вин отмечается огромный выбор разнообразных стаканов. Профильные формы и объемы выполняют функцию подчеркивания вкусовых качеств напитка, обеспечивая полный погружение в аромат и вкус вина. Вот почему для каждого конкретного вида вина существуют определенные рекомендации при выборе стаканов.

Винные бокалы среднего размера являются оптимальным выбором для подачи белого и розового вина. Они обладают идеальной формой и объемом, что позволяет свежему фруктовому вкусу сосредоточиться и максимально быстро достичь обонятельных и вкусовых рецепторов.

Для полноценного раскрытия вкуса и аромата красного вина рекомендуется использовать великолепные винные бокалы с большим объемом, которые обеспечат достаточную площадь контакта вина с воздухом.

Для лучшего наслаждения шампанским и игристыми винами рекомендуется использовать бокалы-флейты. Однако, классические бокалы с широкой чашей не подходят для таких напитков, так как в них углекислый газ быстро испаряется, и пузырьки исчезают уже через несколько минут.

Нормальным делом является подача крепких сладких вин в небольших стаканах, чтобы они могли свободно перемешиваться, сохраняя при этом напиток с высоким содержанием спирта.

Разрабатывая план для будущей гастрономической вечеринки, необходимо учесть количество доступных бокалов, на сколько можно разлить содержимое одной бутылки вина. В этом случае, придерживаясь стандартной практики, количество бокалов, которые можно налить из одной бутылки, составит:

3 стакана объемом 250 мл.

4 стакана, каждый объемом 175 мл

Пять емкостей объемом 150 миллилитров каждая.

Мы имеем в наличии 6 емкостей объемом по 125 мл.

Как подавать вино

Температура и способ подачи алкогольного напитка в значительной степени определяются его вариантом:

Очаровательные вина с глубокими красными оттенками (Бордо, Риоха, австралийский Шираз, Шатенеф-дю-Пап, Бароло, Амароне и винтажные портвейны) рекомендуется употреблять при оптимальной температуре в районе 15-18°С.

Светло-рубиновые вина (например, Божоле и Пино Нуар) и насыщенные белые вина будут идеальными, если их охладить до 13 градусов по Цельсию.

Молодые вина, включая белые, крепленые и десертные сорта, шампанское и игристые вина, рекомендуется сервировать сильно охлажденными при температуре 8-10 градусов Цельсия.

Для достижения наилучшего вкуса и насыщенности, рекомендуется не переохлаждать красное вино, чтобы избежать его резкости и однообразности. Снижение температуры приводит к потере фруктовых оттенков и полноты вина. С другой стороны, слишком высокая температура негативно влияет на вкус, делая его менее свежим и изящным, и может проявиться неприятные ноты.

Вина разливаются по бокалам одновременно, будь то белые, розовые или игристые. В случае иного, бутылку следует поместить в специальное ведерко, наполненное водой и льдом на три четверти. Таким образом, бутылка будет окружена холодной водой, а тепло, источаемое из нее, будет медленно растапливать лед.